?????甘蔗是我國(guó)制糖的主要原料，在世界食糖總產(chǎn)量中，甘蔗約占65%，我國(guó)則占80%以上。糖是人類(lèi)必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業(yè)的重要原料。同時(shí)還是輕工、化工和能源的重要原料。

????我國(guó)是世界上用甘蔗制糖最早的國(guó)家之一，已有2000多年的歷史，也是主要的蔗糖生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，有21個(gè)省（自治區(qū)）生產(chǎn)蔗糖，制糖工藝中蔗汁的澄清是糖廠處理成本高、技術(shù)難度大的工序，其效果的好壞是白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的主要決定因素，如何提高成品糖的質(zhì)量及簡(jiǎn)化流程一直是制糖界研究的熱點(diǎn)。

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????隨著對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，制糖工藝中的澄清工序變得十分重要。氫氧化鈣在制糖工業(yè)中可作為澄清劑使用，還能和蔗糖結(jié)合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制，同時(shí)氫氧化鈣作為制糖助劑產(chǎn)品價(jià)格低、使用方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)效益高、安全環(huán)保，因而被廣泛用于制糖工藝中。

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????一、氫氧化鈣用途及優(yōu)勢(shì)

????????1、產(chǎn)品白度高

????我司氫氧化鈣白度高，一般可達(dá)90%以上，優(yōu)于市面同類(lèi)產(chǎn)品。用于制糖工藝中效果好且安全環(huán)保。

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????????2、產(chǎn)品雜質(zhì)含量低

????氫氧化鈣純度高，氫氧化鈣含量在95%以上，雜質(zhì)含量低，完全滿足食品行業(yè)要求。此外，在中和蔗汁酸度時(shí)用量少，可節(jié)約生產(chǎn)成本。

????????3、可提調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度

????氫氧化鈣在中和食品酸度應(yīng)用十分廣泛，作為制糖業(yè)中的添加劑，腐蝕性和堿性相較于氫氧化鈉等化學(xué)品小，安全可靠。

????????4、可用于脫色除雜

????氫氧化鈣為白色粉末，比表面積大，能在蔗汁中均勻分散，起到良好的脫色除雜效果。反應(yīng)生成的碳酸鈣是一種良好的吸附劑，它能使膠體物質(zhì)，色素以及其它非糖分因被吸附而除去。此外，它還是一種良好的助濾劑，有助于非糖沉淀物的沉降和過(guò)濾。

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????二、使用方法及注意事項(xiàng)

????????1、使用方法

????甘蔗原料通過(guò)預(yù)處理和壓榨機(jī)后得到混汁，澄清工序常用的有三種方法，分別為亞硫酸法、石灰法和碳酸法。

????亞硫酸法：將氫氧化鈣和二氧化硫?yàn)橹饕鍍魟??；旌现?jīng)預(yù)灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經(jīng)過(guò)濾與清凈劑混合再經(jīng)加熱、多效蒸發(fā)成糖漿，再經(jīng)糖漿硫熏得清糖漿作結(jié)晶原料。

????石灰法：氫氧化鈣為主要清凈劑，將混合汁預(yù)灰至pH 6.4，加熱至60℃，然后加灰中和至pH 7.6～8.0，再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過(guò)濾得濾清汁與清凈汁混合，經(jīng)多效蒸發(fā)得糖漿以供結(jié)晶用。

????碳酸法：將混合汁經(jīng)一次加熱、預(yù)灰，然后在加入過(guò)量的氫氧化鈣的同時(shí)通入二氧化碳進(jìn)行一次碳酸飽充，使產(chǎn)生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過(guò)濾得一碳清汁，再經(jīng)第二次碳酸飽充，然后加熱、過(guò)濾，得二碳清汁，又經(jīng)硫熏、加熱、蒸發(fā)成糖漿。然后進(jìn)行硫漂使pH降至5.8～6.4，供結(jié)晶之用。

氫氧化鈣產(chǎn)品具體的應(yīng)用環(huán)節(jié)如流程圖所示：

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????????2、用量

????氫氧化鈣產(chǎn)品具體用量視蔗汁雜質(zhì)成分變化，據(jù)分析相關(guān)資料氫氧化鈣產(chǎn)品在制糖領(lǐng)域的用量可在原料蔗糖或者甜菜的加工量的質(zhì)量百分比為2%~3%左右。

????????3、注意事項(xiàng)

????????????1、氫氧化鈣容易和空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣導(dǎo)致變質(zhì)，所以必須密封保存。

????????????2、氫氧化鈣是堿性物質(zhì)，會(huì)與酸性物質(zhì)反應(yīng)，故應(yīng)與酸性物質(zhì)隔離。

????????????3、貯存于陰涼、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)濕度不大于85%，包裝有必要完好密封，避免吸潮。此外，氫氧化鈣在運(yùn)輸過(guò)程中也應(yīng)注意防水防潮。

????????????4、氫氧化鈣為粉末狀固體，在生產(chǎn)工作時(shí)需注意保護(hù)呼吸器官，穿戴用防塵纖維制的工作服、手套、密閉防塵眼鏡，并涂含油脂的軟膏，以防止粉塵吸入。

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????來(lái)源：廣西夏陽(yáng)環(huán)?？萍加邢薰?/span>

????作者： 呂汶駿 ??盧青秀

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